Кейс агентства ITFOX об автоматизации сети ресторанов.
Заказчик
LONDON RESTAURANT GROUP (LRG) — крупная сеть кафе, ресторанов и баров, а также поставщик питания для отелей и мероприятий.
Показатели деятельности LRG:
- Реализовано более 30 проектов
- Штат: 600 сотрудников
- Годовой оборот: 1,6 млрд рублей
- 800 000 гостей обслуживается ежегодно
- Объем закупок продуктов: 470 млн рублей в год
Предыстория проекта:
Руководитель заметил, что при производстве полуфабрикатов теряется значительная часть сырья. Например, закупается 10 кг мяса. После разделки и переработки остаётся только 8 кг.
Куда делись 2 кг? Это естественные потери? Ошибки персонала? Или махинации на производстве? Ответа не было. Никто не мог точно сказать, на каком этапе и по какой причине исчезает продукт.
Данные хранились на бумаге. Чтобы разобраться, приходилось поднимать накладные, искать ответственных, сверять записи вручную. Это занимало много времени. За точность результатов никто не мог дать гарантий. Инвентаризация превращалась в затяжной и непрозрачный процесс.
Клиент понял: дальше так работать нельзя. Нужно решение, которое даст ясность и контроль.
Руководству требовалась система, которая покажет весь путь сырья — от приемки до готового полуфабриката. Без бумажных записей. Без ручных таблиц. Только точные цифры и факты.
Важно было фиксировать:
- сколько сырья поступило;
- как оно обрабатывается;
- кто за что отвечает;
- какие изменения происходят на каждом этапе — по весу, температуре, внешнему виду.
Задача на разработку
Автоматизировать контроль процесса производства полуфабрикатов.
Заказчик обратился в компанию ItFox с идеей построить систему, которая “видит” весь процесс и заменит бумажный учет. Система должна фиксировать всё, что происходит с продуктом: от разморозки и нарезки до фасовки и выпуска.
Если на входе 10 кг говядины — система покажет, что с ними произошло. Сколько пошло на котлеты. Сколько ушло в пельмени. Где возникли потери и почему. И всё это — с фотографиями, датами, весами и ФИО сотрудников, которые работали с продуктом.
Такой подход позволил бы собственнику принимать решения на основе реальных данных. А производству — работать точнее, быстрее и с меньшими потерями.
Так была создана система AVISK.
Зачем общепиту нужен AVISK
AVISK — это система, которая делает производство прозрачным, управляемым и предсказуемым. Вот что она дает бизнесу:
1. Контроль каждого этапа
Система отслеживает путь ингредиентов на всех этапах. Как навигатор, только для продуктов. Каждое перемещение фиксируется. Автоматически создаются накладные, сохраняются фото. Вся информация попадает в систему — без ручного ввода:
- можно точно увидеть, сколько мяса ушло на котлеты, сколько на гуляш, а сколько осталось.
- любое изменение веса фиксируется. Это помогает точнее рассчитывать закупки.
- на выходе — прогнозируемый объем продукции и стабильная себестоимость.
2. Фотофиксация и контроль качества
AVISK подключен к оборудованию — так называемым фотокассам. Это устройства с камерой, весами и температурными датчиками. Они проверяют:
- соответствует ли порция нормам;
- не нарушена ли рецептура;
- как блюдо выглядит перед подачей.
Таким образом, контролируется не только количество, но и качество. Это особенно важно чтобы держать сервис обслуживания посетителей стабильно высоким.
3. Точный учет потерь
Система выявляет точки роста. Она показывает, где именно возникают потери. Используя систему собственник точно будет знать, что происходит у него “на кухне”:
- “уходит” ли часть продуктов при разморозке;
- сколько массы продукт теряет при обжарке;
- как масса увеличивается за счет добавок (например, в фарше).
Если есть отклонения — AVISK это зафиксирует. Можно точно понять, на каком этапе и почему возникли расхождения.
4. Общий центр данных — всё под рукой
Все операции, фото и документы хранятся в одной системе. Не нужно перелистывать журналы или искать старые накладные или ответственных сотрудников. Руководство получает отчеты в два клика. Если где-то возникла ошибка — всегда можно быстро найти первоисточник.
5. Инвентаризация без бумажной волокиты
С AVISK инвентаризация проходит в электронном виде. Сверка остатков — по актуальным данным. Экономия времени — ощутимая. У сотрудников высвобождаются часы, а у руководства — точная картина остатков.
Функционал ПО
1. Приёмка товара
- Система формирует документы о поступлении.
- Фиксирует вес и температуру при приёмке.
- Делает фотографии для подтверждения состояния продукции.
2. Перемещение между цехами
- Отслеживается каждое перемещение продукции.
- По каждому этапу сохраняются данные и комментарии персонала.
3. Обработка и производство
- Фиксируется, как сырье превращается в полуфабрикаты.
- Ведутся рецептуры, технологические карты и нормы выхода.
- Расчёт готовой продукции.
4. Инвентаризация
- Быстрая сверка остатков по складам.
- Сравнение факта с данными системы.
- Автоматическое формирование отчётов.
5. Фотофиксация
- Продукты фотографируются на каждом этапе.
- Все изображения прикреплены к документам.
- Доступ к фото — в один клик.
6. Аналитика и отчётность
- Система строит отчеты по движению товаров.
- Показывает потери на разных этапах.
- Помогает находить «узкие места» в процессах.
Процесс разработки AVISK
Перечень работ, проведенных командой ItFox:
-Предпроектная аналитика;
-Прототипирование и дизайн;
-Разработка ПО: базового каркаса, справочников, накладных, системы отчетности, модуля инвентаризации;
-Интеграции;
-Тестирование;
-Масштабирование идеи;
-Презентация инвесторам.
Технологический стек:
– Frontend: React.js
– Backend: Django Framework, язык Python.
– Инфраструктура: облачные ресурсы SelectL с переходом на VK Cloud.
Интеграции:
-Фотокассы: оборудование, которое включет фотокамеры, тепловые сенсоры, весы. Система AVISK получает данные напрямую от фотокасс.
-Storehouse и iiko: двусторонняя интеграция через API. Происходит обмен:
- накладными;
- справочниками товаров и категорий;
- данными по движениям продукции.
Это позволяет синхронизировать складской и производственный учет. Данные всегда актуальны, а пользователям не нужно вручную переносить информацию из одной системы в другую. Ошибки на стыках — исключены.
Гибкие интерфейсы под задачи сотрудников
В AVISK под разные роли настроены отдельные интерфейсы. Поскольку с системой работают повара, кладовщики, бухгалтеры и управляющие – персонал с разными задачами и в разных производственных условиях – кто-то на кухне, кто-то за офисным столом, система должна обеспечить удобство пользования и необходимый набор функций для каждой роли.
Для производственного персонала интерфейс настроен под планшеты, адаптирован к условиям кухни — всё крупно, просто и по шагам.
Сотрудник быстро оформляет необходимые документы: чаще всего — два типа накладных, связанных с переработкой сырья. Без лишних переходов и запутанных функций.
У бухгалтеров, управляющих и технологов — свои задачи. Им нужен доступ к настройкам, справочникам, отчетам и документам. Для них предусмотрен полноценный интерфейс для работы с ПК.
Разделение интерфейсов позволило ускорить рабочие процессы и повысить точность. Люди выполняют свои задачи быстрее — без лишней информации и перегрузки.
Что было сложным в процессе разработки: внутрянка проекта
Реализация AVISK не обошлась без вызовов. Команда разработки столкнулась с несколькими сложными ситуациями, которые потребовали гибкости и пересмотра решений.
Изменения по ходу проекта
- Требования заказчика несколько раз менялись. Например, сначала планировалось, что замеры фотокассы будут обязательны на каждом этапе. Позже заказчик попросил убрать это ограничение. В итоге был реализован выбор: функция доступна по должности, через систему прав.
- Также в процессе внедрения появилась потребность в приходной накладной и классификации товаров. Эти блоки не входили в изначальное ТЗ, и потребовали перестройки архитектуры.
Архитектура и данные: высокая нагрузка
Сложности возникли и на уровне backend-разработки. Основные причины:
- интеграция сразу нескольких модулей;
- сложная логика обработки товарных остатков;
- необходимость масштабировать решение под разные предприятия.
Особенно трудоемким оказался модуль учёта накладных: система должна отслеживать движение товаров в реальном времени, с точной детализацией и сохранением истории изменений.
Демонстрация AVISK инвесторам
Система была представлена инвесторам на очной демонстрации в Сочи. Выбрали формат, близкий к реальности — презентация прошла в действующем ресторане.
На площадке развернули полноценную конфигурацию: компьютеры, планшеты, фотокассы, печатное оборудование. Потенциальные инвесторы увидели работу AVISK вживую — от интерфейса до производственной линии. Это стало важным этапом в развитии проекта и помогло привлечь дополнительное финансирование.
AVISK – часть цифровой экосистемы для фудтех
AVISK является одним из элементов цепочки цифровых решений, созданных ItFox для LONDON RESTAURANT GROUP. Все решения интегрированы между собой и обеспечивают полный контроль над операциями в ресторанном бизнесе: от приемки сырья до выдачи готового блюда гостю.
В цифровую систему входят IT-продукты, разработанные ItFox:
- ФОТОБОКС – система учета питания в отеле
- ИИ для распознавания блюд для системы “ФОТОБОКС”
- AVISK – ПО для учета продуктов при производстве полуфабрикатов.
- “Бар Лондон” – Кроссплатформенное мобильное приложение с системой лояльности
- РЕСТОТЧЕТ – веб-приложение для автоматизации финансового учета ресторанного бизнеса
Результаты внедрения системы автоматизации контроля в фудтех AVISK
Внедрение AVISK на предприятиях Заказчика в первый же год использования привело к следующим результатам:
- 99% автоматизация заполнения журналов и отчетности.
- Потери сырья при производстве полуфабрикатов снижены с 50% до 2%.
- Рост рейтинга питания отеля в геосервисах за счет повышения качества питания с 80% до 94%. Система следит за соблюдением рецептур и технологических карт.
- Экономия в год до 68 млн.руб. за счет снижения потерь сырья и оптимизации закупок.